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                    準格爾旗碗托
                
      
                
                
      
                    
      
                        

                        
      
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                            【字體：大　中　小】
                        
      
                    
      
                    
      發(fā)布日期：2025-07-07 15:33　
      
                
      
                
                
      
                    
      碗托原本是山西省流傳千年的傳統(tǒng)小吃，是三晉名小吃之一。對于內(nèi)蒙古的鄂爾多斯人而言，也是不可忘懷的味道。那可愛的白色蕎面，被嫻熟的刀法切成迷人的菱形小塊，澆上動人心弦的醋蒜湯湯……曾令無數(shù)的鄂爾多斯娃娃們魂牽夢縈。
      而要吃到最正宗的碗托還是要去鄂爾多斯市的準格爾旗，與涼粉、粉皮、擦粉一齊構成當?shù)氐摹八拇竺恕保渲杏忠酝胪袨樽睢?/p>
      碗托也稱作碗團、碗脫、碗坨。一說將洗好的蕎面放在圓圓的碗里蒸熟后，外形呈團狀，故稱碗團，象征著團團圓圓。另一說將洗好的蕎面放在碗里蒸熟后脫出，故稱碗脫，而脫出后的蕎面外形呈坨狀，故又稱碗坨。在準格爾旗漢語方言中，“團”“脫”“坨”“托”，讀音相似，后來也就有了碗托這種稱呼。
      準格爾旗碗托歷史悠久，文化獨特。據(jù)清同治版《河曲縣志》記載：自康熙三十六年后，山西、陜西等地大量人口通過“走西口”遷入內(nèi)蒙古鄂爾多斯、包頭等地，進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易活動，對當時的經(jīng)濟發(fā)展、文化交流、民族融合產(chǎn)生了重要的影響。準格爾旗東南、南部與山西省的偏關縣、河曲縣以黃河為界，西南與陜西省的府谷縣隔長城接壤，是“走西口”的重要通道和目的地。因此，準格爾旗的漢族人十有八九都是山西、陜西的移民。隨之而來，流行在山西、陜西的漢族傳統(tǒng)面食——碗托，也通過“走西口”成為準格爾旗人民日常生活中的一種美食，并且形成了自己獨特的做法和風味。
      準格爾旗碗托以蕎面為食材，制作講究。
      先是和面，在蕎面內(nèi)加入適量的食鹽、姜粉，用涼水和成硬面團，然后稍加冷水，不斷用力揉搓，直到面團光亮、利手。
      接著是洗面，以些許冷水不斷揉搓，使面團逐步稀釋成為濃稠的面糊，再用手朝同一方向不時加水連續(xù)攪動，直到面糊能掛住勺碗為宜。洗面是碗托制作最重要的一道工序，兌多少水，洗幾遍，全靠經(jīng)驗。
      然后將洗好的面糊入碗上鍋，碗多為細瓷、淺底、寬邊的小碗。面糊入碗前，先要將碗放置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)水汽后，才能將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，蓋住鍋蓋后以武火蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，將蒸熟了的面糊攤貼至碗口邊緣，使之在碗口內(nèi)呈凹形狀，再置于涼處晾涼后，一道晶瑩光亮、粉白微青的碗托就制作成功了。
      準格爾碗托質(zhì)地細膩，柔軟筋滑，清香利口，有健脾胃、清燥熱等食用功效。吃時，可直接用薄片小刀在碗內(nèi)把碗托一道道劃開，然后澆上用醋、蒜泥、芝麻、辣椒末等調(diào)料配制的湯料，也可根據(jù)個人口味加入香菜、蔥花等。當?shù)厝诉€會將熱豆腐、驢肉、麻花、炒米等與碗托混著吃，別有一番風味。
      如今，碗托不僅僅是鄂爾多斯的街頭小吃，它被端上了星級酒店的飯桌，從“下里巴人”變成“陽春白雪”，以“地方風味小吃”的形式被來自全國各地的游客甚至外國友人所追捧。
      鄂爾多斯也不辜負游客們的期盼，無論規(guī)模大小，基本每家餐館都會有這道美食，隨便走到哪家落座，不用開口，服務員自然就會向你推薦。凡是來到鄂爾多斯的朋友們，一定不能錯過這道美食！鄂爾多斯正宗的熱碗托，一碗足以讓你陶醉！
      
                    
      
                    
                    
      
                        
                    
                    
      
                    
      

                    
      
                        
                        
      信息來源：內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳
      
                    
      
                    
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
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