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                    河套硬四盤
                
      
                
                
      
                    
      
                        

                        
      
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                            【字體：大　中　小】
                        
      
                    
      
                    
      發(fā)布日期：2025-07-03 15:12　
      
                
      
                
                
      
                    
      河套硬四盤是河套地區(qū)的傳統(tǒng)大菜，流傳至今百余年。這并不是一道菜，而是由外酥里嫩的“酥雞”、鮮美糯嫩的“丸子”、肥而不膩的“扒條肉”和鮮美可口的“清蒸羊”四道菜組成的特色菜品。原料經(jīng)過水煮、油炸、燜蒸制作而成，成菜色澤紅亮，鮮香醇美，口味大眾化，一直流傳著“有宴必有‘硬四盤’”的說法。
      酥雞
      常言道“無雞不成宴”，在過去酥雞只在過年才能吃到。自由生長的巴盟紅公雞，基因里帶著與眾不同的味道。經(jīng)過入味、掛糊、油炸等步驟，酥雞金黃誘人，外酥里嫩、香氣撲鼻，咬上一口唇齒留香。對河套人來說，這樣的做法才是最地道的河套味道。
      丸子
      小巧的丸子道出了河套人豪邁中的精致。丸子的選肉比例嚴格遵守“瘦七肥三”的標準，將拌好的肉餡純手工擠成小丸子下油鍋炸，見丸子炸熟呈金黃色撈出。色澤金黃、鮮美糯嫩，真可謂色、香、味俱全。對河套人來說，這份精致是好日子里的愜意味道。
      扒肉條
      將帶皮五花肉放入清水鍋內(nèi)煮至八成熟時撈出，豬皮朝下放入九成熱的油中，炸至紅黃色撈出，再次晾涼。把燒好的豬肉切成1厘米厚、10厘米長的肉條，皮朝下碼在碗內(nèi)，放入調(diào)料，再將肉條扣入湯盤內(nèi)，原湯加味精、濕淀粉勾芡，澆在肉條上即成。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，油盡綿香，肥而不膩。
      清蒸羊肉
      原料為羊肉，經(jīng)煮、切、加調(diào)料蒸后，將原湯調(diào)好味后澆在清蒸羊肉條上，撒上香菜即成。同紅扒肉條一樣，切成條的羊肉是放入碗內(nèi)蒸的。其特點是肉質(zhì)鮮嫩、軟爛而清香，湯汁清亮。
      河套硬四盤吃起來暢口、地道，也象征著河套人憨厚、純樸的性格。如今，河套硬四盤不僅承載著河套人的美好記憶，也乘著現(xiàn)代物流快遞的東風，香飄天南海北，成為人人共享的中國傳統(tǒng)美食。
      
                    
      
                    
                    
      
                        
                    
                    
      
                    
      

                    
      
                        
                        
      信息來源：您好杭后微信公眾號
      
                    
      
                    
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
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